Los complementos alimenticios, Plasma bovino congelado

Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene. El plasma es congelado en forma de escamas a una temperatura de -20ºC. Es utilizado como sustituto o complemento de la proteína carnica, primordialmente por su propiedad de retención de agua y excelente capacidad emulsiva. Las dosis recomendadas oscilan entre 10-20 de la masa total, dependiendo de la formulación. Para asegurar la calidad de sus propiedades funcionales, el producto final donde es incorporado debe ser tratado por calor min. 70-75ºC en el centro por 10-20 min. Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido.